【武昌鱼怎么做好吃】武昌鱼做法

　　鳊鱼
　　别名：武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂、孔鳐、团头鲂、缩项鳊
　　禁忌人群：患有慢性痢者忌食。
　　适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。

　　鳊鱼的基本介绍
　　鳊鱼，学名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。鳊鱼全长40厘米，头宽为口宽的2倍以下。背鳍刺一般短于头长。成雄鱼胸鳍第一鳍条肥厚，略呈波曲状。体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。分布于长江中、下游附属中型湖泊。比较适于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。幼鱼主要以枝角类和甲壳动物为食；成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主，还食少量浮游动物。
　　据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

　　鳊鱼的功效与作用
　　1.脂降压
　　鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
　　2.养阴补虚
　　鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
　　鳊鱼的选购
　　鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。
　　鳊鱼的存储
　　把鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。
　　鳊鱼的食用方法
　　武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质，而脂肪含量低，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。
　　切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　烹饪方法
　　清蒸鳊鱼
　　原料：
　　鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
　　做法：
　　1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
　　2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。[美食中国]
　　3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
　　4、食用时随带姜末、醋蘸食。

　　糖醋鳊鱼
　　原料：
　　鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
　　做法：
　　1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；
　　3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
　　4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
　　5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
　　6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
　　孔雀鳊鱼
　　材料
　　鳊鱼一条（约600克），姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油适量
　　做法
　　1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0.5cm的小段（鱼肚的一面不切断，要连在一起），切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状，
　　2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟（鱼眼睛突出为已蒸熟），
　　3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。

　　红烧鳊鱼
　　鳊鱼的味道十分的鲜美，适合红烧。
　　用料：鳊鱼、一条姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、清水
　　做法：
　　1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
　　2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
　　3.锅中放适量油，爆香姜片
　　4.放鱼大火煎
　　5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
　　6.翻面一样煎，煎至表面金黄
　　7.放料酒、盐、白糖
　　8.放适量老抽，再滴点生抽
　　9.放清水，没过鱼身2/3的量
　　10.盖上锅盖大火煮吧就开始
　　11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面
　　12.继续盖上锅盖再煮吧
　　13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
　　14.收汁，撒葱花出锅即可
　　小贴士
　　1、煎鱼还是挺重要的，将鱼多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。
　　2、老抽的量控制一下，关系到颜色